虾滑
【手工虾滑】的家常做法:
材料:对虾、鸡蛋、淀粉、料酒、胡椒粉、食盐
1.将对虾去头,剥去虾壳,挑去虾线,清洗干净备用(去虾线小窍门:一手拿虾,一手用牙签在虾第二个关节处挑出虾线,再用手慢慢拽出整条虾线);
剥好的对虾
2.用刀将对虾一个个拍松,再用刀慢慢剁成虾泥(虾剁起来很快,我比较喜欢吃有颗粒的虾滑,口感更Q弹些,就没剁的太细,大家可根据个人喜好来调整);
剁虾泥
3.在剁好的虾泥中打入一个蛋清,调入一勺料酒,半勺胡椒粉,少许食盐,用筷子不停地顺时针搅拌直至虾泥上劲,调入两大勺淀粉,用筷子搅拌均匀(盐一定要加,不用太多,让虾滑留个底味;一定要将虾泥搅拌上劲,这样做出来的虾滑口感才能Q弹);
步骤
4.用勺子做成虾丸或用勺子将虾滑抹平在盘子中即可。