麻辣虾滑

主料：新鲜虾250克 辅料：玉米淀粉，鸡蛋清一个，麻辣豆豉酱，姜，蒜，香菜，少许熟白芝麻

做法：1. 准备新鲜虾250克

2. 把新鲜虾剥出虾仁

3. 剁成虾泥，不用太碎，口感更好

4. 把剁好的虾滑加入盐，蛋清，料酒，顺时针方向搅拌上劲

5. 加入玉米淀粉，我加了三大勺，感觉可以减少一点更好吃，搅拌均匀上劲

6. 搅拌均匀放到平盘里，盖上保鲜膜放入冰箱一个小时

7. 豆芽去头和尾，洗干净

8. 豆芽用开水煮好后装入碗底

9. 锅内放油，放入蒜片和姜丝爆香

10. 加入香辣豆豉酱，也可以是郫县豆瓣酱，总之自己喜欢的酱料都行，炒出红油

11. 加水煮沸3分钟，取出放在冰箱里的虾滑，用勺子一团团快速放入锅内，煮一到两分钟即可

12. 将煮好的虾滑倒入放了豆芽的碗里

13. 放入剁好的蒜末，香菜末，少许芝麻

14. 淋上热油，香气扑鼻！

鲜虾滑

材料：海虾 鸡蛋清 淀粉

做法：1. 海虾三十个，去头、去皮、开背后去除虾肠

2. 用刀背剁碎，加入一个鸡蛋清、少量淀粉，搅打上劲儿。

3. 入水煮熟～水煮鱿鱼虾滑

材料： 鲜虾6只，鱿鱼1条，肥瘦猪肉一点点，淀粉适量，蛋清1个，盐适量，海鲜酱油适量，白菜适量

做法：1. 白菜清洗干净，撕成小块，放油锅里炒至断生，放进盆里！

2. 把鱿鱼剥皮（不要鱿鱼头，只要鱿鱼身子），切成小块，猪肉肥的切几片，瘦的也切几片，把它们一起放进搅拌机里打成泥，虾肉挑去虾线用刀剁成泥（不要剁太碎，有颗粒感最好），把所有肉泥混合均匀，放入1个蛋清，淀粉，酱油，盐，用打蛋器搅打棒，打上劲儿，丸子会很有嚼劲，很Q弹！3. 锅里放一些油，开小火，把虾头虾壳放进锅里小火慢炸，慢慢的油变红了，关火，这就是虾油了！4. 把虾油倒出一半放碗里备用！锅里留一半虾油，小火炒葱姜，剁椒，郫县豆瓣酱，炒出红色，加水，准备煮虾滑！

5. 锅调小火，下入虾滑，水开就好了，把煮好的汤倒入之前炒白菜的盆里，上面撒一些干辣椒粉！6. 锅里倒入之前留的一半虾油，放几个花椒粒，油大概6.7成热的时候，把热油浇进虾滑汤里，水煮虾滑就做好了！小贴士：没有打蛋器搅打棒的，就用几根筷子顺时针搅打上劲儿！

虾滑烩香菇