②加啤酒炖

一说到炖、煮，大多数人首先想到的就是加水，水只是传热的作用，不能让肉变得更香。其实，饭店里做炖牛肉，会用啤酒来代替水，更好吃。啤酒有淡淡的麦芽香味，可以去腥增香，牛肉的颜色也鲜亮。用啤酒、黄酒都可以，啤酒经济实惠，黄酒要贵一点。

③加山楂或陈皮

想要牛肉软烂不柴，肉香浓郁，可以加山楂或陈皮，不仅能去腥，也能让牛肉快速炖烂。

2不加

①不加花椒、八角

炖肉，很多人会选择花椒、八角等香料，去腥效果非常好，但它们的味道太香了，会遮住牛肉自身的味儿，还会让牛肉变柴发黑，所以是不能加的，香料的选择真的特别重要。

②不加蒜瓣

蒜瓣也是常用的调料，有浓郁的蒜香味，可以去腥增香，炒菜、炖肉的时候放一点，非常香。比如做红烧肉时是可以加蒜瓣的，但红烧牛肉是不建议加的。蒜瓣是热性的，味辛辣，而牛肉也是热性的，二者一起吃容易上火。

而且蒜瓣煮太久，牛肉会充分吸收蒜香味，吃起来就是一股子蒜味，没有肉香味，所以牛肉不适合和蒜瓣一起炖，出锅后倒是可以加点蒜末。