现在家家户户都在喜气洋洋迎春节，我们中国家庭过年最重要的一件事，就是全家聚在一起，吃一顿美味的年夜大餐。这时候就到了主妇们显露身手的关键时刻，纷纷拿出看家本事，努力为家人奉上一桌美味的菜肴。今天就和大家分享一个家常清炖牛肉的方法，这是我经常买牛肉的那家摊主的回民老大姐亲自教给我的，做法简单不费事，炖出牛肉来还相当好吃，您不妨一试，当做年夜大餐是非常不错的选择。

【主料】：牛肉

【配料】：葱，姜，蒜

【调料】：盐，料酒，花椒，大料，花生油

——【烹饪制作方法】：——

1、选肉：想要炖出一锅好吃的牛肉，首先就要选肉。牛身上的部位有很多，适合不同的烹饪方法。清炖牛肉一般选择牛肋条肉，肋条肉也叫肋板肉，炖出来肥瘦相间，软烂适中，香浓好吃。不能选择其他部位的太瘦的牛肉，那样炖出来的牛肉不香。

这就是牛肋条肉

2、泡肉：牛肉买回家以后，首先清洗干净，然后用凉水泡上。大概要泡两三个小时，期间要多次换水，直到把血水泡出，水变得清澈就可以了。我买的是无水牛肉，价格比较高，没有泡出多少血水。

3、把牛肉切成大块。炖牛肉不能切小块，因为牛肉下水以后容易缩水。

4、准备好葱姜蒜和一小把花椒，两个大料。葱切大段，姜切大片，蒜整粒就可以。