这种锅不适合用作爆炒，太重了，就算是力气大的大老爷们儿，也未必能拿它颠锅炒菜。而且导热性比较差升温慢，无法爆炒，炒菜容易炒出水。但如果是普通的炒菜，也是可以胜任的~

所以，想要炖菜好吃，就选生铁（铸铁）锅，想要爆炒好吃，那就别买生铁（铸铁）锅。

✦熟铁锅

熟铁锅是炒菜用的比较多的。熟铁的材质纯净，延展性好，所以可以锻打成锅薄重量轻的炒锅，导热性好，炒菜颠勺也方便。

熟铁锅的导热性要比生铁锅的导热性强不少，几乎是开火锅就热了，而且越烧越热，适合中是爆炒，锅气十足！

铁锅炒菜容易粘锅？不一定！熟铁中也有佼佼者。

有一种氮化处理，窒化工艺能让氮原子和铁原子相结合，这种属于工艺高的熟铁锅，可以提高铁锅的抗铁防腐和不粘能力，这就是开头暖粉问题，为啥有不锈的铁锅。

这种工艺并没有什么添加，铁还是铁，放心使用，但工艺高，价格嘛自然也会高一些。不过，不生锈也更耐用了，总体来讲性价比还是挺高的。

（暖暖的味道官微）