山东人吃鲅鱼除了包饺子以外，一般喜欢用新鲜的鲅鱼来炖粉条或汆丸子，不过要是大个的鲅鱼还是红烧最过瘾，这道菜也是山东人中秋餐桌上必备的硬菜。

山东人过节大虾是必备的食材，因为虾做熟以后颜色红彤彤的，有着日子红红火火的寓意，对于中秋这个团圆的节日大虾更是特别应景的食材。

山东沿海出产的明虾（对虾)，个头大、味道鲜，入口以后不像养殖虾有脆脆的感觉，而是有种面面的鲜，这样的虾吃过一次绝对忘不了。

山东人做大虾除了盐水煮以外，喜欢把大虾过油以后再回锅，加上白糖和醋来㸆制，这样做出来的大虾壳脆肉香，还带着酸甜的味道，是一道十分鲜美的大菜。

肘子也叫“蹄膀”，因此它的谐音有“金榜题名”的寓意，中秋家宴上来上一道这个菜，也算是给家里的学子打气助威。

山东人做肘子是要先用火烤，把肘子的表皮烤焦以后再刮洗干净，这样肘子吃起来没有毛泥味，而且做出来的肘子颜色还特别红亮诱人。

处理完的肘子要抹上酱油或蜂蜜入锅炸到外皮起泡，然后再回锅红烧而成。成菜具有咸鲜适中，肘子酥烂入味，一抖脱骨的特点。烹制红烧肘子是每个家庭主厨必备的技能，因此在山东人的节日餐桌上肘子的出镜率是颇高的。