蒸面条、焖面条、炒面条这三种面条,不是河南人还真是分不清。因为我每次发这三种面条的视频,下面准有人把蒸面条说成焖面条,把焖面条说是炒面条。
咱今天就说说这三种面条的做法和区别在哪?
【蒸面条】:面条、五花肉、黄豆芽、 芹菜
咱先简单地说说蒸面条的做法。蒸面条可以用现轧的湿面条,也可以选用脱水的干挂面蒸。
1.今用现轧的细面条,把面条拽断放盆里,淋上点油抄匀,蒸出来不粘,吃着还滋润。
开大火烧水,把篦子里刷上油放上面条,水开以后计时,蒸8分钟。
要是用干面条蒸,第一次最好蒸15分钟。先把面条蒸个七八成熟,方便后期吸收菜汤入味。
2.趁着蒸面条的这个时间,把菜炒一下,五花肉 、黄豆芽、 芹菜是做蒸面条的老三样,也可以放豆角、香菇啥的。
把肉菜洗洗切切,最好有点肥膘肉 ,煸出来点猪油用,炒出来的菜香。另外切点葱圈、 姜片用来爆锅。
锅热烧油,炒几粒八角 、一小把花椒、 小火给它炸香炸干以后扒拉出来。
把肥膘肉放锅里煸出猪油,再炒五花肉,肉片炒香微微带焦边以后放葱姜,把葱香味炒出来。沿锅边烹入半勺油 、大火一窜、 香味瞬间就出来了。
多放点老抽上色,放黄豆芽、芹菜炒上一会。舀进去两碗水,放多少水得估摸着这个汤汁能把蒸的面条拌匀乎了就行。
加盐、 味精、 十三香、 生抽可以多一点更出味,做蒸面条的菜盐味要重一点 ,拌出来的面条才有味。拿不准时, 咱尝尝,颜色不够时,再怼进去半勺老抽,把菜汤的颜色调的红亮亮的。
不然面条上不去色不好看。
大火烧开以后,咱把菜捞出来, 菜汤留着拌面。炒菜好, 面条也蒸得差不多了。
把它倒出来,趁热挑散,乡亲们懂行的都知道 ,这一步非常关键。等热气散完把菜汤一勺一勺的舀在面条上面拌匀。
不要一歇劲怼进去半锅汤面条吸收不完蒸出来该黏了。基本上每根面条都裹上汤就行了,然后重新放在篦子里再铺上菜上笼继续蒸6分钟。
让面条充分的吸收菜汤入味,时间到关火出锅,也可以让面条受会气再掀锅。
出锅后迅速抖散,这热面条一见风,筋性立马就起来了。吃着又筋又软又香。