原料：

澳洲鲍鱼1个，琉璃苣、豌豆尖各适量，10年陈花雕酒300克，纯净水250克，鱼露25克，生抽50克，一品鲜50克，鸡精10克，绵白糖150克。

制作：

1、锅入纯净水，加花雕酒、鱼露、生抽、一品鲜、鸡精、绵白糖煮开，成料汁备用；

2、将鲍鱼洗刷干净，入80℃温水中泡10分钟，捞出，取肉放入料汁中浸泡10小时，捞出放入冰盘中，点缀琉璃苣、豌豆尖即可。

橙香夏日

主料：哈密瓜120g

辅料：鱼子酱10g、奶油15g

调料：劲霸橙汁30g、果冻粉20g、蜂蜜10g

制作：

1、哈蜜瓜切方块，用雕刻刀掏空备用。

2、将果冻粉加水融化，再加入蜂蜜、劲霸橙汁，灌入哈密瓜内放入冰箱冷藏。

3、将奶油打发，用裱花带放裱花嘴在哈密瓜上裱花，最后用鱼子酱点缀。

4、盘底撒少许可可粉，装盘点缀花草即可。

特点：

劲霸橙汁，橙香味十足，再加上哈密瓜、奶油、鱼子酱一块入口，夏天清香爽口。

主料：长鱼500克

辅料：蒜片20克，葱10克，姜5克，白胡椒少许

调料：盐、味精、酱油、白醋、香醋、料酒、水淀粉、熟猪油各适量

1、选用端午节前后，笔杆粗的小长鱼。

2、将活长鱼放入带有葱姜盐醋的沸水锅中，汆至鱼身卷曲，捞出取其脊背肉。

3、炒锅上火烧热放入熟猪油，烧七成热投入蒜片炸香，后放入鳝鱼脊背肉，加料酒、味精、酱油，用水淀粉勾芡，烹入香醋，撒上白胡椒即可。

长鱼：

也就是我们所熟知的鳝鱼，江苏两淮地区盛产。淮安一带精于制作鳝鱼肴馔，其传统名菜如“炒软兜”、“大烧马鞍桥”更为人们所津津乐道。

人参蒸牛尾

原料 ：

牛尾500克，人参15克，刺嫩芽100克

调料 ：

料酒10克，葱，姜汁50克，精盐3克，清鸡汤600克，味精2克，香油10克，鸡精5克

制作：

1、牛尾顺骨缝剁成段、牛尾入沸水锅中焯透捞出、牛尾放入容器内、放入洗好的人参；

2、加料酒、葱、姜汁、鸡汤、鸡精入蒸锅，蒸1小时熟烂取出、下入焯好的刺嫩芽、精盐再蒸10分钟取出。加味精、香油即成。

花菇烧牛尾