秋天来了，菜市场的花菜特别多，而且价钱也便宜，美食君隔三差五都喜欢去买些回来做来吃。花菜口感比较脆，相对于西兰花来说，纤维没那么多，老人小孩都喜欢吃，所以豆美食君会常买。

吃花菜，家里最常做的就是干煸花菜了，大家在制作干煸花菜的时候，会不会提前将花菜焯水呢？有一次美食君在外面吃饭，点了一道干煸花菜，味道特别好，比自己在家吃的好吃多了，所以美食君就问老板，他是怎么做这道菜的。老板不吝教导，说：花菜还是要焯水再炒，要不然不可能炒得好的！

原来美食君自己在家做花菜的时候，为了省事，基本上都是油热了直接将花菜倒进锅中翻炒，如果花菜比较多，炒不熟，美食君就会加点水来煮一煮，这样煮虽然省事，但是做出来的花菜却是软塌塌的，一点也不脆。大家先不要笑话美食君，相信这是很多人的日常操作。

做干煸花菜，焯水还是比较重要的，好处多多，就让美食君来分析一下吧。

1、花菜焯水可以二次清洁

做过花菜的朋友都知道，煮花菜容易，洗花菜难啊。花菜特殊的结构使得它很容易在里面藏污纳垢，用水冲一冲根本就没办法完全洗干净。而且很多人担心花菜里会打农药，农药的残留更是难以清洗。这时候，花菜焯水就显得尤为重要了。用开水，可以给花菜消消毒，还能*死、冲走残留的小虫子。不过大家要记得加一些盐，效果更好。

2、花菜焯水受热均匀

我们平时做花菜的时候，做得没有外面的好吃，并不是我们料没有给够，而是制作手法不对。没有焯水的花菜很难炒熟，尤其是量多的时候，经常是下面熟了上面还生的，加水煮一煮的话，口感就不好，所以先将花菜焯到7分熟，再如果大火煸炒，这样做出来的花菜绝对香！

3、有条件的话可以加点肉

要问花菜的最佳搭配是什么，那一定是五花肉了，猪肉的油脂能让花菜变得更香，这是一般的植物油达不到的效果。将五花肉煸出油来，再加入焯水的花菜，稍微翻炒一下，调个味就可以出锅了。美食君还喜欢在干煸花菜中加少许的白糖，这样可以给菜提鲜，大家在家做的时候也可以试试，包你不会失望。

这就是楼下餐馆老厨师教给美食君的制作方法了，只要跟着这几个点做，自己在家也能做出餐馆的风味来，脆爽入味，超下饭！