干锅花菜几乎是每家菜馆里都有的一道快手小炒，花菜口感脆爽，五花肉片肥而不腻，无论是配米饭还是下酒都是一道经典的小菜。在饭店里吃的干锅花菜入味清脆，脆香脆香的，可在家自己做出来的就是软塌塌，水水的不但不脆，也不怎么入味。

花菜含有丰富的维生素及矿物质，尤以维生素C的含量特别突出，比同类的白菜、油菜等多一倍以上，比芹菜、苹果多一倍。一直都觉得干锅花菜是一道很下饭的菜，搭配白米饭，百吃不厌。五花肉经过煸炒后焦香诱人，与花菜一起翻炒，将五花肉的鲜美和花菜的爽脆融合的恰到好处。

今天分享的则是改良版的做法，没有过于刺激的调味，但口感同样出众，相信全家人都能吃得开心又健康！这次做干锅花菜，切得很小块，为了口感比较爽脆，所以只需盐水浸泡，去除点水分，入点盐味，而且放在盐水里浸泡，可以让菜虫跑出来，也有助于除去残留农药。五花肉煸的程度可以根据个人喜好决定，煸的比较干，肉不会油腻，还有点酥脆的感觉，煸出来的油脂也会让花菜有点焦香味。

有机菜花1颗、五花肉100克、豆瓣酱2勺

1.用小刀从花菜的粗茎向下往花蕾连削带撕地将花菜分成小朵，直接用刀切花菜，花蕾会散落，用小刀将花菜的粗茎切开再往花蕾方向掰开，花蕾完整不会散落；小朵花菜放入淡盐水中浸泡5分钟

2.锅烧开水，放少许盐、几滴油，再放入花菜，大火焯煮1分钟，快速捞出立马浸入凉水中，焯蔬菜的开水中放盐和油可使蔬菜的颜色更加鲜亮，捞出马上浸入凉水中降温保持花菜的鲜亮颜色和清脆口感，防止高温被捂发黄、口感软烂