原料：
猪肉100克、韭菜80克、玉兰片80克、水发香菇50克、小葱白50克、椿芽30克、蛋皮数张、脆皮糊200克。
调料：
姜丝、姜汁、盐、料酒、白糖、酱油、醋、味精、食用油各适量。
制作：
1.把猪肉切成二粗丝；韭菜洗净切成小节；椿芽汆水后切成粒；小葱白切成米葱；玉兰片和水发香菇分别切成丝，汆一水，均待用。
2.锅内放油烧热，将肉丝炒散，烹料酒、酱油，下姜丝、玉兰片丝、香菇丝炒香，调味后倒出。待晾凉后拌入韭菜节、椿芽粒和米葱，再用蛋皮包成卷。
3.净锅上火放油烧至五成热，取春卷裹上脆皮糊，入油锅炸至酥脆呈金黄色时捞出，改刀成块装盘，配上姜汁、醋调成的味碟，即成。
酸甜腐皮粿肉卷
原料：
荔浦芋头丝，猪五花肉丝，腐皮，香菜梗，猪网油，香葱。
调料：
糖醋汁，蚝油，鱼露，沙姜粉。
制作：
1.将芋头丝用清水漂去淀粉，与五花肉丝一同加蚝油、鱼露、沙姜粉、香葱腌至入味。
2.将腌好的芋头丝摆成条状，平铺在猪网油上，卷成圆柱形，然后外层卷上腐皮，用香菜梗系住两端，入六成热油浸炸至熟，捞起，待油温升至七成时，再复炸一遍，捞出沥油。
3.将腐皮肉切成3厘米长的圆柱，码盘，淋上糖醋汁即可。
五香马蹄卷
这是一道闽南名肴，传统做法是将肉粒加五香粉等搅匀，以豆油皮卷紧后油炸，此菜则做了两点改良，一是调馅时加入马蹄粒，既能缓解油腻又丰富了口感层次；二是先将五香卷蒸熟，走菜时切段拍粉油炸，颜色金黄、外酥里韧。
提前预制：
1.猪前肩肉5000克切成筷子头粗细的粒，纳盆后加入剁碎的马蹄粒3500克，放五香粉150克、红薯粉250克、鸡蛋10个、盐75克、味精100克、料酒1瓶搅匀即成五香肉馅。
2.豆油皮泡软后平铺在案板上，包入五香肉馅150克卷紧后蒸20分钟至熟。
走菜流程：
五香卷切成1厘米厚的斜刀片，均匀裹上蛋液，下入五成热油浸炸至色泽金黄、外酥内韧，捞出沥净油分，取12段如图摆盘，带蒜蓉辣酱、酸萝卜片走菜即成。
锅贴豆腐卷
鲁菜里有“锅塌豆腐”，即将豆腐切方片，中间抠出小孔，填肉馅后煎熟，再添汤煨至入味。
而豫菜里则有“锅贴豆腐”，选用上好的鸡脯肉、豆腐打成糊，铺到白菜叶上，再盖一层猪网油，贴至成熟后改刀成块。
此菜为创新版，馅料中添加了虾胶、马蹄、葱椒泥，口感更丰富；铺入白菜后不再裹猪网油，更符合当今食客的健康需求；白菜卷先蒸至成熟，再拍粉、拖蛋后入锅贴制，成菜外脆内软、清香鲜美，令人耳目一新。
批量预制：
1.打好的虾胶、鸡蓉以及嫩豆腐各100克纳入盆中搅打成泥，添入马蹄粒50克，葱椒泥10克，绍酒、生粉各10克，蛋清1个，盐5克，胡椒粉3克搅匀成馅。
2.嫩白菜叶入开水烫软，捞出沥干后展开，每片叶子上放适量馅料，包成长6厘米、宽4厘米的长方块。
走菜流程：
1.将包好的豆腐摆入盘中，上蒸箱旺汽蒸5分钟，取出后粘一层生粉，拖匀蛋清液。
2.平底锅下色拉油晃匀，放入锅贴豆腐小火煎至一面变黄，取出装盘即可。
葱椒泥：
1.干花椒40克加料酒泡软。2.取大葱白300克、姜块40克与泡软的花椒一起剁碎成泥。
酥皮鱼卷
