第1步买牛肉。

买牛肉的关键是一看二摸三闻。

先是看牛肉颜色鲜红，就是新鲜的。当然牛肉重叠以后，颜色呈暗紫色，也是正常的。

再摸一摸，如果牛肉发粘则是不新鲜的。按一下，有弹性，且干*，则是新鲜的牛肉。

再闻一下，如果没有异味，则是新鲜的牛肉。

第2步，卤牛肉

买回来的牛肉要泡水，把血水泡掉，并且用流水冲洗干净，然后把牛肉切成小块。

锅里放入冷水，可以看出牛肉非常的新鲜，水都是鲜红的，用大火烧开。

烧开后，立刻关火，把血水和浮沫冲洗干净。

并且用流水冲洗，这样卤牛肉的汤汁会非常的干净。