2油指的是啥?
一、葱油葱油也就是咱平时说的明油,香味尤其浓郁,能够很好地补充饺子油少的缺点,起到增香的作用。葱油的制作非常简单,就是把葱、姜、香菜、芹菜等自带辛香味的蔬菜放油锅中小火慢炸成金黄色,最终得到的就是葱油,往期有详细的视频讲解,不会的大家可以搜一下。
二、香油加香油不仅仅是为了使饺子馅更香,同时能起到皮和馅不粘连的作用,从而升华饺子的味道。
两不放:指的是2种常用调料
一、不放料酒料酒虽然去腥效果好,但是包成饺子后不易挥发,容易影响肉馅原本的香味。
二、不放十三香肯定不少人会疑惑:调饺子馅放十三香,是从妈妈辈传下来的手艺,怎么到你这就不让放了?其实也不是说一定不能放,众口难调、大家口味各不相同。今天我只解释不放的原因:其实就是因为十三香的料香味太过浓郁,任何调味品在它面前都会黯然失色,加了十三香的肉馅料味非常重,会掩盖肉本身的鲜香味,那整个馅也就失去了它原本的味道,所以还是不放的好。
下面,就以香菇猪肉馅饺子为例,给大家进行详细讲解:
【香菇猪肉馅】1.调馅之前先把料水准备好:锅里烧水,放进去几个八角、一小把花椒,开小火熬个三四分钟把香味熬出来,待到水熬下去一半时关火倒出,放在一边晾凉。
2.大姜、大葱都拍散、切碎,用擀面杖捣碎,提取里面的葱姜汁,然后把晾凉的料水倒进去,反复抓揉再浸泡几分钟,两者合二为一,也是饺子馅鲜嫩多字的关键之处。