第一步：首先我们将准备好的精瘦排骨用清水洗干净后切成大小一致的段放入盘中备用。

第二步：锅中加入适量的水烧开后放入料酒适量、香葱少许烧开后焯水3-4分钟捞出控干水备用（在排骨焯水时一定要将锅中的浮沫打捞干净）。

第三步：开始炒糖色，我们先转小火倒入二十克左右的白糖来回翻炒（这一步一定要转小火，否则就会将糖色炒焦），然后再放入少许植物油炒至糖色味棕红色时，（当糖色炒至起泡时再放入水）再放入适量的水烧开后倒出备用。

第四步：锅中加入适量的植物油烧至七成热后将焯好水的排骨放入煎炸一分钟左右捞出控油备用。