第五步：锅中留底油烧热后将切好的大葱段、生姜片和大蒜爆香后将炒好的糖色放入，然后再将煎炸好的排骨放入锅中煸炒放入八角、桂皮和香叶大火烧开。

第六步：大火烧开后再转小火收汁，二十分钟左右加入食盐五克翻炒均匀，再加入适量的白糖翻炒至糖化时水快烧干时，在转大火收汁，再淋入适量的陈醋炒匀后即可出锅装盘。

总结：

1、 在选用排骨时一定要选择精瘦的排骨，那样不仅有慢慢的胶原蛋白，而且做出的糖醋排骨也是非常好吃的。

2、 排骨一定要焯水，而且在焯水的时候放入一些料酒、葱姜可以起到去除腥味的作用，并且还要将焯吃的浮沫打捞干净，以免影响菜品。

3、 炒糖色时要用小火炒制，否则糖色就会炒焦炒糊，炒制糖即化时加入一点油可以使糖色更加正宗。