锅里倒入植物油，油烧五成热的时候，把腌好的里脊肉放入油锅炸一下，这个过程一直开中火，如果肉丝有粘连的，用勺子打散，把肉丝炸成金黄色的时候捞出控油。

继续烧油，把茄子用水冲一下，撒入干淀粉，搅拌均匀后放入油锅里炸，茄子炸成金黄的时候，倒出控油。

锅内留底油，倒入葱，蒜，红干椒，炒出蒜香以后，倒入青红椒丝，翻炒几下，加一点清水，倒入肉丝，加一点蚝油，料酒，翻炒几下后倒入茄子条，加入食盐，鸡精，胡椒粉，白糖，大火翻炒，化开调料，如果太干可以加入一点清水，然后勾入水淀粉，汤汁更加浓郁。

临出锅的时候淋入一点明油，菜色更加鲜亮翻匀后，出锅装盘。

好了，这道茄子烧肉条就做好了，收藏着过年过节有朋友来，招待亲朋好友是不错的一道下酒下饭菜。