进入立夏后，温度蹭蹭蹭上升，一下就馋凉菜了。

封控在家这么多时间，每天都得愁一日三餐做啥，不如来点快手方便的凉拌菜，简单一拌搞定一餐。

熊猫攒盒，图片来源：玉芝兰

凉拌酱汁是凉菜的灵魂，酸甜口的、清爽解腻的、万能百搭的，各有千秋。为了拯救你们不济的食欲，台台特意从一些餐厅的招牌凉菜中总结出凉拌酱汁的万能公式，这11道凉菜里的天花板保证你一学就会。

今年夏天你们的盼头可都在这儿了，快收藏起来！

01 | 泡椒凤爪

点击上方视频查看泡椒凤爪的详细做法

夏天的第一道开胃凉拌菜，台台首选泡椒凤爪。想学到正宗的做法，我们特意拜访了泡椒凤爪的创始人——国内第一家川菜米其林餐厅玉芝兰的主厨兰桂均兰师傅，这道泡椒鸡爪也是玉芝兰的镇店之宝，必尝级别的。

泡椒凤爪，图片来源：玉芝兰

泡椒凤爪不是传统的川式凉菜，它的诞生始于一次川菜和粤菜的融合。日本的白醋、四川的泡椒、广东的凤爪，兰师傅经过自己的创新，创出了这道名菜，

选用新鲜凤爪，用剪刀从爪背剪开，开水下锅慢煮24分钟，这样煮出的凤爪软糯适中。煮好后捞出过凉水，冷却后轻轻剔去鸡骨。