记得依次加入面粉和清水，反复揉搓后能去除鸡爪上的油脂，做出来的料汤清透，凤爪本身也更爽脆Q弹。自己做的话建议选一个储存量大的密封罐，一罐美味可以保鲜一周，吃到上头！

泡椒凉拌汁做法

· 清水里倒入野山椒汁、白醋，加入盐、糖、花椒，混合均匀。

02 | 凉拌三丝/三丁

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凉拌菜最初的精髓就是把应季的蔬菜切成丝或丁同拌，吃的是一口新鲜。上海米其林一星潮汕菜——菁禧荟里有一道凉拌菜：茭白脆笋北极贝，选用的是随时令而变的三丝，贝类和时蔬爽脆口感的碰撞，仿佛在舌尖跳舞，特别清爽。

茭白脆笋北极贝，图片来源：菁禧荟

疫情期间，买不到上好的食材，我们就把蔬菜包里的芹菜、胡萝卜切成小丁，和花生米拌一拌，坚果和蔬菜的搭配非常健康。

蔬菜丁最好在煮开的淡盐水中汆烫一下，捞出来沥干水分，吃起来更爽脆；红皮花生得先和葱姜蒜、花椒、香叶、八角装的小茶包同煮20分钟，这样更加入味。

时令蔬菜和坚果凉拌汁做法

· 蚝油、生抽、盐、熟白芝麻和芝麻油拌匀即可。

03 | 凉拌鱼皮

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凉拌鱼皮是顺德的一道传统凉拌菜。它上至精品粤菜的开胃小碟，下到老广随处可见的街边小吃，可见其欢迎程度之高。鱼皮低脂高蛋白，胶原蛋白丰富，尤其是女生可以多吃一点。

用鱼皮当主角做菜，需要用到大一点的鲜鱼，草鱼或鲶鱼都可以。鱼皮做得爽滑的秘方是：需要将焯好水的鱼皮用凉水冲洗，再把鱼皮放到冰水中浸泡起来，这样尝上去更加弹脆。

鱼皮凉拌汁做法

· 昆布高汤加苹果醋、酱油、姜末、盐、糖。

04 | 凉拌柠檬虾

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在很多高端餐厅里，柠檬和百香果等热带水果常用来做凉拌汁，这是一切小海鲜类的王者搭配。像这道凉拌柠檬虾是很多泰式餐厅里的招牌菜，浓郁的酸甜伴着海鲜自身的鲜味，解腻一流。

而且虾肉富含优质蛋白，是优秀的减脂食谱，各位刘畊宏男孩女孩们，三分练，七分吃，吃它解馋又健康。柠檬百香果凉拌汁同样适用于口感爽脆的蔬菜或者贝类等，比如捞汁小海鲜等。

柠檬百香果凉拌汁做法

· 小米辣、蒜末、盐、糖、生抽混合拌匀；

· 倒入柠檬汁和百香果调匀，最后加入柠檬片。

05 | 芥末鸭掌