大家好我是厨师王俊杰，今天给大家详细介绍一下我们河南的胡辣汤，作为一名河南人，对于胡辣汤那是情有独钟，时不时就想喝上一碗，再来两个包子，或者煎包油馍头，特别冬天来上一碗，那叫一个美，只有吃过的人才能体会。

胡辣汤据说起源于我们河南周口西华县逍遥镇，现在市面上主要以逍遥镇和北舞渡为主，我的感觉逍遥镇的口味比较辛辣，喝了直冒汗，北舞渡的口味稍微柔和，各有特点，，据说有家加盟店加盟费要五十万，生意特别好，最便宜的一碗也要六块钱，还有三十一碗的，作为一名打工者，真心感觉喝不起。

记得以前胡辣汤一块钱一碗，包子五毛一个，那时间可以接受，现在路边小店也卖到五块钱一碗了，利润空间确实不错。前年我在一家快餐店工作，老板本来说好的去郑州一家店学习胡辣汤技术，谈好的五千块钱，结果到了那里，人家临时变卦不教了，要八千块钱，老板就没有学，最后回到我们县城，花了三千块钱学习了一家加盟店的胡辣汤做法，因为老板没有基础，就让我给他一块去了两天，作为一名厨师，对于这些东西，可以说一看就会，其中的窍门今天给大家分享一下，可以说有价值万元的配方和操作步骤，对于有需要的朋友记得关注一下哦。

正宗的胡辣汤做起来特别的麻烦，不是一般人能接受的，要洗面筋，就像做凉皮一样，把面粉和成面团，醒面以后加水洗面，过程很慢，大概要半个小时左右。洗好的面筋就是胡辣汤里边的面筋，特别的好吃，剩下的面筋水就是做胡辣汤勾芡用的小麦淀粉，大家可能没有注意，洗出来的面水其实就是澄面，也就是现在好多店，不用洗面就可以做胡辣汤，面筋有卖的，用淀粉或者澄面勾芡，省了人工，省了时间，提高了效率，降低了成本，这就是为什么改变了传统的做法。