（2)黑胡椒一斤半，白胡椒一斤半，麻椒一斤半，花椒二斤，八角一斤半，小茴香一斤半，桂皮半斤，干姜一斤，肉蔻半斤，丁香四两，山奈一两，荜拨二两，良姜二两，草果半斤，玉果四两，白寇二两，砂仁一两。

（3）第三种是简易版的，适合家庭制作，胡椒可以灵活掌握，配方是花椒十五克，八角一百克，丁香二十克，小茴香四十克，干姜三十克良姜三十克，草果十五克，肉蔻十克，砂仁五克，荜拨五克，白寇十克陈皮三十克桂皮三十克，有的地方加入辣椒面，所以说胡椒自己掌握用量，有朋友吃不了辣，就少放点。

大家仔细看一下会发现，配方再怎么变化，也是这些香料，就看你的调配比例，做出来的汤能否让大家认可。香料全部打碎，越碎越好，香料有的炒有的不炒，感觉没什么区别，味道没有明显变化，而且炒香料非常麻烦，建议忽略炒料环节，一般一斤水放香料两克到三克左右，可以炝锅也可以不炝锅，我感觉炝锅的味道更好，而且炝锅的时候最好用牛油，味道更香。

高汤，香料，配料木耳，熟牛肉，黄花菜，粉条，面筋片，淀粉水提前备好，下边就是正式操作，锅内加入高汤和水，比例灵活掌握，不是固定的，盐的量也是灵活掌握，开锅以后加入配料，用糖色和老抽调制颜色，现在好多店买的那种焦糖色比较实惠，开锅以后下入香料，香料要洒在滚开的地方，这样容易把香料粉化开，避免出现小疙瘩，影响口感。

熬上三分钟，加入鸡精味精适量，就是最后一步勾芡，这一步也很关键，用玉米淀粉，或者澄面都可以，只不过玉米淀粉成本低，一般就用玉米淀粉，淀粉用水化开，搅拌均匀，一勺一勺撇入锅内，一边下淀粉水，一边不停搅拌，防止淀粉糊化成团，不能着急，一定等锅开起来在勾淀粉水，如果加入一些澄面，效果会更好，不容易懈汤，有的店使用增稠剂，其实没有必要，只要方法正确，放上一天也不会懈汤，勾芡的时候不能大火，防止淀粉沉底糊锅，一定要把淀粉勾到位，呈现最佳状态，里边的配料静止不动为最好，最后撒入牛肉，看上去肉比较多，盛汤的时候再搅拌，这样胡辣汤就制作完成。好多大店用的是铜锅，木头勺子，而且汤一直可以加热，看上去比较专业，有大店风度。