但是商业操作的话，一般就是面筋，木耳，粉条，黄花菜，我们去学习的这家，里边配料更少，就是面筋和木耳，别的没有，但是它的味道还可以，生意还挺好，开了几家分店，我感觉味道也不错，在那里学习了几个早上。

所谓胡辣汤就我们老家的咸糊涂，咸稀饭，要想做的好喝，必须要有高汤，增香料以及操作步骤，三个要点都不能马虎，缺一不可，操作步骤不正确，胡辣汤容易懈汤，人家的胡辣汤放上一天都是稠糊糊的，你的放上一会就成汤了，这就是技术要点。

1:首先吊高汤，一般晚上吊汤，第二天早上用，大点的店有一个专门吊汤的大锅，有牛肉汤和羊肉汤之分，胡辣汤一般都是清真的。最好用牛棒骨加牛油，羊棒骨加羊油，棒骨敲断容易出汤，大火滚开二十分钟，中火炖两个小时左右就可以了。一般一斤骨头加四斤水，骨头可以用三次左右，第一次的汤比较浓，可以提前打出一部分备用，因为第三次汤肯定要淡，如果加入第一次的汤就可以中和汤的浓度，节约成本，最大限度的利用骨头汤，前后一个味道，这就是为什么有的店汤的味道时好时坏，不稳定，就是高汤的浓度问题。