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5、准备一个小碗，加入适量蒜末、葱花、辣椒粉、花椒粉，把炸好的香料油倒进碗里，激发出香味，加入食盐、生抽、香醋、白糖、味精、再加一勺鸡汤，搅拌均匀。
6、花生米捣碎，撒在鸡肉上，倒入调好的料汁，撒上香菜末，即可食用。
二、小鸡炖蘑菇
小公鸡、干榛蘑、葱姜蒜、八角、草果、香叶、料酒、高度白酒、生抽、老抽、冰糖、食盐
1、做小鸡炖蘑菇最好用榛蘑，没有的话用香菇也行。干榛蘑泡发，小公鸡剁成小块，用冷水浸泡1小时，捞出清洗2遍，沥干水分。
2、鸡块冷水下锅，加入葱段、姜片、料酒，大火煮3分钟，撇掉浮沫，捞出冲洗干净。另起锅，油烧热后放入葱姜、八角、草果，炒出香味。
3、倒入鸡块，中小火煸炒几分钟，淋入适量生抽、老抽，翻炒上色，再加一勺高度白酒去腥，白酒比料酒的效果更好。
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