面鱼儿，是北方一带的常见面食，因形状中间粗、两头尖，酷似小鱼而得名。其实说起面鱼儿，只要能做出这个小鱼形状的面食都可以叫面鱼儿，只不过，做的方法各有不同，比如：

• 先将面和成较硬的面团后，不用手搓，不用刀切，而是用剪刀剪，当剪下来的一小块面掉到开水里的那一刻，便会发现面块像一条条的小鱼儿时而在水里游动、时而浮在水面上。这种做法被称为“剪刀面”。

• 再或者，将碗中的面与水混合后用筷子搅成有力的面团，等锅里的水开时，将碗倾斜，用筷子把流至碗口的面快速拨断成短小如鱼状的面条，面条入水便有如小鱼儿开始游动，这种面鱼儿也形象地被称为“拨鱼儿”。

• 还有，用面粉、淀粉与水在火上的锅中混合并搅拌成粘稠的面浆后，将面浆倒入置于冷水盆上的漏勺里，摇晃漏勺，面糊就会从漏勺滴落到冷水里，随后，在冷水中滴落的面糊就变成了一个个蝌蚪般的小面鱼儿，这种面鱼被称为“漏鱼”、“凉鱼”或者“凉虾”。