大厨教你新疆大盘鸡正宗做法,饭店常用配方,学会在家随时吃
大厨分享新疆大盘鸡做法,详解配方和技术要领,教你轻松做大厨
大家好,我是第一美食的阿飞,关注阿飞有更多的家常菜供大家参考!
每当饥肠辘辘、饿得发慌的时候,叫上一份大盘鸡,备注多加几份面,是很多人的常态吧。
新疆大盘作为饭菜合一的经典大菜,总给人踏实满足的感觉。闲暇时、约一两好友,大口吃肉、大口喝酒,就觉得小日子得劲的很。真赶上饿的时候,自己都能吃一份,有肉有菜、有主有辅、辣中有香、粗中带细,简直是不可代替的上品之作。
【新疆大盘鸡】
第一步:清洗鸡块
做大盘鸡,一般选用成年的三黄鸡,我们买的是宰*好的,回来一定要再洗一遍,把残留的鸡毛、血水、气管全部去除。正宗的大盘鸡、鸡块一定要大,家庭做的话,可以适当剁小一点,剁好以后放入清水中浸泡出血水,这个时间大概需要20分钟。清水浸泡是最简单、有效的去腥方法,焯水虽然去血水效果很好,但是很容易把鸡油煮丢,成菜不够香。
浸泡好的鸡块变得非常白嫩、有弹性,我们用流水多洗几遍、充分洗干净以后,把水分挤干备用。
第二步:准备配菜
土豆两个、切成均匀的滚刀块,用清水泡上以免氧化变黑。一个青椒、一个红椒分别切成滚刀块、为菜品增色。两根大葱、切成段,小白菜切掉根部,用清水洗净泥沙,也切成段。
生姜切成片、放入碗中,加入几片香叶、一粒八角、一把干辣椒和一小把青花椒。
再准备适量的烩面备用,烩面拉的短一些、厚一些,和皮带面非常相似,河南这边经常会用烩面代替皮带面。