一、糯米烧麦
食材
饺子皮适量、香菇适量、胡萝卜适量、糯米适量、猪肉馅适量、盐适量、食用油适量、老抽适量、生抽适量、鸡精适量。
做法
1、糯米提前一天泡好,中间要换几次水。
2、泡好的糯米捞出用电压力锅蒸熟(或放在蒸锅里蒸熟)蒸好趁热捣松。
3、肉馅加盐,鸡精,老抽拌匀,胡萝卜切丁,香菇提前泡发切丁,浸泡香菇的水留着。
4、饺子皮用擀面杖在周边再擀薄一些。
5、炒锅烧热,倒入油将肉馅先放入炒香。
6、变色后将胡萝卜丁和香菇丁也一起加入煸炒。
7、加入蒸熟的糯米饭,加入生抽,老抽调色,再根据口味添加少许盐。
8、将泡香菇的水过滤干净后倒入。
9、翻炒均匀至汤汁都吸收到糯米饭中,烧麦馅就做好了。
10、取一张饺子皮放在手上,取适量馅放在中间。
11、左手托着烧麦底部,用右手的虎口将烧麦颈部缓缓收紧。
12、再将开口处的面皮向外拉,稍稍打开就可以了。
13、全部做好的烧麦放在蒸锅中,底部稍刷点油,蒸10分钟左右即可出锅。
二、什锦烧卖
食材
糯米适量、肉末适量、胡萝卜适量、香菇适量、青豆适量、盐适量、生抽适量、蚝油适量。
做法
1、糯米洗净,用清水浸一夜,沥出糯米放蒸笼蒸熟。
2、蒸熟的糯米饭用筷子拨散,放一旁凉一会。
3、青豆放锅里煮熟,胡萝卜香菇切丁。
4、肉糜里加盐、生抽、蚝油、葱、姜、蛋清朝一个方向搅打上劲。
5、锅里油七成热炒熟肉糜,依次加入胡萝卜和香菇翻炒一会。
6、加入糯米饭翻炒均匀,加入青豆,调入盐和生抽,盛出备用。
7、买来的饺子皮再擀簿一点,舀一勺糯米饭放在中央。
8、用右手把四周的皮稍微提起,左手的虎口收拢来,轻轻一挤就OK了,下面的手指把烧卖的身子捏紧一点。
9、依次做好,放蒸笼蒸15分钟左右。
三、黑米烧麦
食材
巴马黑米200g、猪肉末80g、面粉150g、澄面30g、开水100g、油适量、盐2g、葱花8g、姜末5g、鲜酱油5g、老抽2g、糖2g、胡萝卜20g、料酒5g。
做法
1、黑米淘洗2遍后浸泡一晚,浸泡的水不要完全倒掉,留下适量的水煮饭,水量没过黑米一点就可以了。
2、电饭煲设置到米饭功能,开始煮饭。
3、黑米饭煮好后最好再焖15分钟左右,之后再用饭勺将其翻动一下备用。
4、起油锅,油稍微有点热后放入肉末,中小火煸炒变白后倒入料酒、葱花和姜末。
5、炒出香味后倒入鲜酱油、老抽和糖煸炒片刻。
6、放入黑米饭,同时调入盐,翻炒均匀,最后放入胡萝卜碎。
7、炒匀后关火,盛入碗中备用。
8、将面粉和澄面倒入面盆中混合均匀,再倒入开水,同时用筷子不停的搅拌成絮状。
9、待不烫手时,再和成光滑的面团,覆盖保鲜膜,放置15到20分钟。
10、将松弛好的面团搓成长条,再切割成小剂子,取一个剂子先擀成圆形面皮。
11、再放到面粉中,把皮的边缘擀薄,擀出褶子,把馅料放在面皮中间。
12、用虎口慢慢收紧,上面像朵花似得就可以了,全部包好后放入蒸笼里。
13、盖上盖子,大火将水烧开,转中火蒸制10分钟即可。
四、懒人烧麦