食材
澄粉适量、生粉适量、荠菜适量、五花肉适量、糯米适量、香菇适量、盐适量、香油适量、鸡精适量、葱适量、姜适量、胡椒粉适量、酱油适量、料酒适量、白糖适量。
做法
1、五花肉切小丁,荠菜洗净切末、香菇切丁。
2、用葱姜爆香,下入五花肉翻炒,加入少许的酱油翻炒。
3、下入香菇和煮好的糯米饭一起翻炒,加入调味料。
4、出锅后和切成末的荠菜拌匀备用。
5、糯米提前一晚上泡开,是蒸是煮的看个人了。
6、澄粉和生粉以3:1的比例(和面的时候不要把生粉全倒进去,加一半吧),用开水和面,边倒水边搅拌。
7、和好后,在案板上倒上色拉油,把面放在上面,揉面。这时候再加入剩下的一半生粉。也有人是和面的时候直接就全加进去了,也有人好像都不加澄粉,这个没试过。至于为什么先放一半的生粉,在贴士里会讲到。和好的面要盖保鲜膜。
8、和好的面揪成小剂子,擀开,包入适量的馅料,上口往中间收,做成烧卖状。
9、蒸锅上点上胡萝卜片,放上烧卖,上锅蒸5-6分钟即可。
十三、凤尾鲜虾烧卖
食材
馄饨皮30张、肉馅200克、鲜虾30只、胡萝卜半根、杏鲍菇100克、韭菜100克、葱适量、盐适量、料酒适量、食用油适量、香油适量。
做法
1、韭菜洗净切碎沫,胡萝卜、杏鲍菇、葱姜切碎。
2、锅预热加入食用油下入肉馅翻炒,下入胡萝卜翻炒均匀。
3、下入1茶匙盐,点入1调羹生抽翻炒均匀盛出备用。
4、另起锅下入杏鲍菇翻炒均匀,起锅前加入适量耗油翻炒均匀。
5、炒好的杏鲍菇和炒好的肉馅放入容器,稍凉。
6、韭菜和炒好菇、肉加入香油适量调拌。
7、取一张馄饨皮包入馅料,另取一只凤尾虾仁一起收口包好,虾尾露在烧卖中间。
8、包好的凤尾烧卖胚,在笼屉底部抹薄油放入烧卖。
9、也可以玉米皮抹薄油排好烧卖,放入入蒸锅蒸格,大火开火蒸8分钟。
十四、香菇腊肠烧卖
食材
糯米适量、腊肠适量、干香菇适量、胡萝卜适量、葱花适量、饺子皮适量、生抽适量、老抽适量、蚝油适量、白糖适量、油适量。
做法
1、糯米提前浸泡3小时,干香菇浸泡备用,腊肠切块,香菇切丁,葱切葱花。
2、浸泡好的糯米上锅蒸熟,用勺子拍松。
3、锅里放油,放入腊肠煸炒出油,放入香菇丁煸炒。
4、放入生抽,老抽,蚝油和糖调味,加少许香菇水。
5、加入蒸好的米饭和葱花拌均匀即成烧卖馅。
6、饺子皮,用擀面杖擀擀开,取四片擀好的饺子皮叠好,沿着饺子皮边缘捏褶子。
7、散开,就是完美的烧麦皮了,而且很明显变大了很多哦 取烧麦皮,放上糯米馅。
8、底部垫胡萝卜片,放入做好的烧麦,入蒸锅蒸10-12分钟即可。
十五、三鲜烧麦
食材
面粉500克、肉馅200克、虾仁100克、水发香菇100克、水发木耳100克、葱姜适量、盐适量、酱油适量、鸡精适量、五香粉适量、香油适量。
做法
1、面粉加入适量的水揉成面团,饧至30分钟。
2、肉馅加入葱姜搅拌均匀。
3、再加入酱油 盐 鸡精 香油 五香粉 搅拌均匀。至上劲。
4、把木耳 香菇和虾仁剁成碎,加入到调好味的肉馅中,搅拌均匀。
5、分成大小均匀的面团,取一个小面团,擀成中间厚,外围薄的面片。
6、把外边压出褶皱,象荷叶边,中间放入馅料。
7、用拇指和食指握住烧麦边,轻轻收一下,逐个做好。
8、蒸锅注入水烧开,屉上抹上油,放入烧麦,大火蒸至10分钟。
十六、翡翠烧卖