6、炒得差不多出酱香味的时候,加入适量的糖色继续翻炒均匀,也可加入少量的老抽调色。
7、将炒好的猪蹄倒入高压锅中,加入没过猪蹄的热水,加入适量的盐、糖和鸡精,加入煮熟的鸡蛋,泡过水的豆腐皮,这两样食材一个能吸取多余的油脂,一个用卤猪蹄的汤汁炖熟了特别的香,是红焖猪蹄的绝配食材。
8、中小火高压焖煮半个小时,打开锅盖后可以大火收一下汁,让味道更浓郁一些,猪蹄也更软烂入味。
——老井说——根据各家高压锅的性能不同,焖煮的时间也不同,但不建议大火速成,即便用高压锅,也要用中小火慢慢的压,煮好以后最好在焖上20分钟,会更香更入味一些。愿大家好好吃饭,明天见。