夏季的下饭菜除了凉菜，还有什么？相信很多人都会投辣椒酱一票。简单的辣椒酱配上米饭或者是馒头都会给炎热的夏季增添食欲。

中国地区人口众多，相对来说，口味也比较繁杂，这就延伸出了很多辣椒酱的品种，什么牛肉酱、彩椒酱、蒜蓉酱等等，但您知道其中的做法吗？

下面由我向大家展示一下各种辣椒酱的做法大全，欢迎大家收藏转发,以备不时之需。

辣椒酱主要有两类，一类是腌制发酵的，一类是用油炼制。

腌制发酵的，比如郫县豆瓣酱，也能算辣椒酱，比如各地的剁椒、泡椒酱。这类酱料的特点，在于鲜辣，发酵后的辣椒，鲜味十足。

油炼制的辣椒酱，典型的就是老干妈了。加入了豆豉和辣椒，用油炸香制作而成，没有太多鲜味，主要特点就是香辣，非常下饭。