农村自制辣酱办法：

1，先挑选一些红色的辣椒，洗干净放入盆中备用。

2，把洗干净的辣椒剁碎，或者用搅拌机搅拌，小时候没有搅拌机，只能用湿毛巾捂住眼睛剁。

3，把剁好的辣椒放入盆中，喜欢吃大蒜的朋友可以加点蒜末，加入适量食盐。

4，搅拌均匀后放入密封的玻璃瓶里，放到阴凉处10天左右就可以食用了。

酱青辣椒的做法：

1，选无虫伤，无腐粒的青辣椒洗净，凉干表水后放入缸中。

2，一层辣椒一层盐，最后用重物压紧辣椒（100kg鲜辣椒加盐16kg），腌制3天。

3，将盐卤水沥出，煮沸后摊冷，再连同辣椒装入坛内封闭，放阴凉处约5-10天即可食用。

牛肉辣酱的做法：

1，牛肉洗净、切成小丁，大葱洗净、切碎。

2，起锅热油，加蒜瓣，蒜瓣变成金黄色时，捞出。

3，放入牛肉粒，炸成褐色。

4，再放入大料、葱末，炒出香味后，倒入辣椒碎，搅匀。

5，加生抽，炒匀后加糖，中火熬15分钟，水分煮干，只剩红油时关火。

6，加花生碎，熟芝麻，搅匀，冷却后装罐。

蒜蓉辣椒酱的做法：

第一种，炒制

1.洗净的小米辣去蒂剁碎（可以用现成的剁椒酱代替），蒜米剁碎（蒜最好多一点，吃起来更香）；

2.锅中加入稍微多一点的油，稍微烧热后倒入三分之二的蒜蓉小火炒香，然后倒入全部的小米辣和剩下的蒜蓉稍微翻炒；

3.加入少许盐，鸡粉，蚝油，白糖，生抽调味后稍微翻炒即可出锅；

现炒的蒜蓉辣椒酱一般用来做海鲜或者蒜蓉口味的小吃，特别香，最好当天就用完。