我家泡菜特别好吃，邻居们吃过都说好。

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常有网友咨询怎么做好泡菜？

1、要坛子好。陶罐坛子比玻璃坛子好。要挑那种坛沿深，可以多加水、隔绝空气效果好的；

根据家庭的实际情况选合适的大小。尽量让坛子保持满的状态，空一半就特别容易坏。

2、找到老泡菜水起泡，然后慢慢泡萝卜这种出水多的蔬菜，慢慢把水发起来。

我家的泡菜坛起泡水，是我妈妈出嫁的时候从她的娘家带到婆家的，后来我们家千里搬家都没有丢过这个老泡菜坛，比我年龄还大。

我到海南，也是从成都的老坛子里用矿泉水装了两瓶老泡菜水带过去，重新发的新坛子。

经常有亲戚朋友和邻居，在我家找老泡菜水，回去起坛子。

这其实是因为老泡坛里面有老酵母。这种老酵母泡出来的泡菜，比新坛子新盐水泡出来的好吃多了。

3、找不到老泡菜水起泡，重头起泡的话，就用小坛子，用少量干净的矿泉水或者凉白开，放入盐，用盐水泡红皮萝卜。其他调料根据自己口味加：冰糖、花椒粒、红辣椒、蒜瓣、姜块等。

刚开始泡的时候要频繁的把泡好的菜捞起来，加入新的菜。

用泡出来的天然萝卜汁水最好，不要再加生水了。

不要让坛子空着，要泡满，免得有空气进去。

人多的家庭，小坛子的泡菜水慢慢增多之后，就换到中坛子，水泡满了之后再换到大坛子。

一开始泡的菜不是很好吃，捞起来之后可以自己加入辣椒油，花椒油，白糖，鸡精等拌一下。

泡上一年半载，坛子里慢慢有了酵母了就好吃了。

4、要会养护。

除了保持坛沿加满水，要经常清洗坛沿，至少每周一次。 每年用纱布过滤一次。把泡溶了的泡菜捞起来，渣子过滤后清亮的水倒回去，重新泡萝卜把水发起来。

不要放在接近灶台的地方，免得溅到油。

坛子上放一双长竹筷，专门用来夹泡菜，不要与其他吃饭的筷子混用，免得把油带到坛子里。

5、不要一次性加很多盐，然后很久都不加盐。而是每次泡菜的时候根据菜的多少，适量加盐。

6、适当加一些冰糖，高度白酒，和各种香料，有些人喜欢放五香八角，我们家不放（五香味不适合泡菜的酸爽清新味道）。

我们家主要会放：辣椒、蒜和生姜，青花椒，红花椒，木姜子，鲜紫苏叶，少量冰糖和白酒。

7、泡菜水起白了，可以加一点白酒或者泡一点新鲜的紫苏叶。又去白又增加泡菜的香味；

8、长久出门，可以在坛沿里面堆满盐，然后再加水。盐融化后变得稀稀的，但水干了之后盐重新凝固，就好像凝结的水泥一样，隔绝空气效果好，泡菜放多久都不会坏。

哪怕一两年之后回来重新加水，把盐融化泡菜依然香香的。

9、有些蔬菜泡在坛子里特别容易坏泡菜水，比如青笋，洋葱，洋姜，苦瓜，莲花白等等。

但如果你喜欢吃这些菜泡的“洗澡泡菜”（泡一天就捞起来，拌花椒红油白糖），就把坛沿水舀一部分出来，放在小瓶子里或者碗里面，单独泡。

10、推荐几个我最爱的泡菜食谱：

用泡了半年以上的老酸萝卜炖鸭子，很好吃；

老泡菜煮连锅面：

用油（最好是猪板油或者鸡油）把泡菜炒一炒，掺水煮出味道，再把面放在泡菜汤里煮。

放点白菜葱花，蒜泥花椒油和香油，可好吃了。

感冒了来一碗发一身汗，病就好了。

我小时发烧不上医院，奶奶就这么治。

11、老泡菜水还可治腹泻，直接舀起来加一点点凉白开水喝下去，小时候拉肚子，没药，都是这样治的；

泡熟透的酸茄子包裹伤处可拔脓肿，我小时被锈铁丝挂伤脚，伤口化脓就是酸茄子治好的。

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