3、里脊肉洗干净，先别急着切，找出肌肉纹路，斜着纹路把里脊肉切成片，这样切肉片的口感很嫩，而且不容易碎。有些人顺着纹路切，瘦肉就会咬不动，比较硬。

4、切好的肉片放进清水里抓洗2遍，沥干水分后加入适量食盐、料酒，抓拌均匀后加入蛋清、淀粉，抓匀后再淋入适量食用油，搅拌均匀后腌制10分钟。

5、起锅烧油，油冒烟后倒入鸡蛋液，大火煎一会儿，定型后炒成大块盛出。炒鸡蛋一定要大火，不然鸡蛋不够膨松，口感也不嫩

6、锅里重新加油，倒入腌好的肉片，大火快速滑炒半分钟，肉片变色后就盛出。用剩下的油加入姜蒜保鲜，倒入木耳、胡萝卜，翻炒1分钟，