炒瘦肉别用淀粉腌制，换成这2样，猪肉滑嫩香软又可口，还不粘锅

去饭店吃饭，总能让我胃口大开，因为每次我必点一份鱼香肉丝，嫩滑鲜香，酸辣可口，连吃2碗米饭才过瘾。这道菜的主要难点就是炒肉丝，很多人在家炒肉，无论肉丝还是肉片，口感都比较柴，而且腥味也比较大，一点也不香。

瘦肉和其它部位的肉不同，它几乎没有脂肪，肌肉纤维也要略粗一些，所以炒的时候要讲究技巧，不能直接下锅炒，否则就会又老又柴。

从营养上来说，瘦肉的蛋白质远高于五花肉，而脂肪含量也比较低，是比较健康的一种食材，常吃猪肉有滋阴润燥的作用，很适合干燥的秋冬季。

很多人炒瘦肉时，都是切好后直接下锅炒，结果肉炒得非常硬，牙齿好都咬不烂。其实，炒瘦肉之前，还有关键的一步要做，就是腌制。腌制瘦肉的目的是去腥增香，保持嫩滑，怎么腌制呢？也许您会说不就是加淀粉吗？不对哦。

用淀粉来腌肉，确实可以增嫩，但缺点是容易糊锅，而且用量大了的话，吃起来一股淀粉味。

今天和大家分享一下炒瘦肉的技巧，以后无论炒肉丝还是肉片，记得用这个方法来腌制，保证滑嫩香软，特别可口。

【鱼香肉丝】

准备猪里脊肉、胡萝卜、木耳、青椒、大蒜、生姜、香葱、料酒、淀粉、白胡椒粉、鸡蛋、食盐、白糖、生抽、陈醋、食用油。

【做法】

1、准备好所有的材料，木耳提前用清水泡发，洗净后切成细丝。青椒、胡萝卜用水洗净，也切成丝。香葱切段，大蒜、生姜切末。