3、拉开面团看内部组织，有均匀的密集的蜂窝状。

发酵得刚好的面团，内部是均匀的密集的蜂窝状。揉面时感觉柔软湿润而不会粘手，如果蜂窝状已经明显的出现在面团表面，或者拉开来看气孔粗大不均匀，面团发粘拉丝，则说明发酵过头了。

4、闻味道，发酵好的面团有一股微微的酸味，还有一股类似酒糟的香气。

凑近闻一下，发酵好的面团带着一股微微的酸味，这股酸味中又似乎有着类似酒糟的香气，很好闻。如果凑近了完全闻不到酸味，则说明面团发酵还不够；如果有很浓重的酸味，则说明面团已经发酵过头了。发过了的面团不想浪费的话，可以再加点面粉和食用碱揉匀后再揉成馒头。

要想提高面团发酵速度，缩短发酵时间，最简单有效的方法就是保持面团的温湿度。

1、面团不要太硬。酵母的工作是需要一定的湿度的，一般来说，蒸馒头时和面，面和水的比例在2：1软硬适中，不论是对面团的发酵，还是揉面的力度，以及馒头的口感，都很合适。

2、和面时要用不烫手的温水。酵母最活跃的温度大概在28-30度左右，温度过低酵母活性不够，温度过高则会使酵母彻底失去活性，导致面团无法发酵。我们日常和面不需要这么精确，可以用手试一下，温暖而不烫手就可以了。在此基础上，冬天时水温可以略高一点，夏天最热的时候则可以用室温水来和面。

3、想办法保持面团周围温暖的环境，使面团保持温暖。这个方法就很多了，比如在面盆下面放一盆温热的水，注意面盆不要直接接触热水；面盆上面包裹厚实保暖的东西，比如棉被，羽绒服等；将面盆盖严实后放在太阳直晒、温暖的地方发酵等等。

4、适当增加酵母的用量。适当就好，不要为了追求快速发酵而放太多量的酵母，否则会影响馒头的味道。

以上方法都能有效加速面团的发酵，不过还有一个建议：不要过度地缩短酵母的发酵时间，否则虽然面团能在很短的时间内发酵起来，但是风味上是不足的，蒸出来的馒头香味不够。