冷吃系列原至四川自贡的特色，自贡的盐帮菜特色，牛肉吃着麻辣过瘾，香辣可口体闲下酒必备的一款菜，配方见下

冷吃牛肉码味配方：盐6克，生抽，15克，酒20克，大葱100克，姜丝50克，冷吃香料粉5克，味溢匙牛肉精粉（某宝有售）5克

1、买回来的牛肉分解成小块(牛肉选用牛腚肉最佳)

2、冷水下锅，汆水大火烧开，打去浮末煮15分钟(放入姜片，葱段)

3、牛肉捞出切成细条，切成条后加入所有码味的底料，码味至30分钟，抓拌均匀

4、码味后，大火烧油500克，油温烧热下牛肉翻炒，依次下入老抽10克，糖6克，花椒5克，辣椒丝80克(辣椒丝最好用子弹头剪成丝去点仔)鸡精30克直不停翻炒牛肉干酥关火即可

5、关火时夹出葱段，放入白芝麻50克，辣椒面10克，花椒面10克，冷吃香料粉5克，味溢匙牛肉精粉5克翻均匀即可

最后说一下食品添加剂的事情

只要是做餐饮的，基本上都得用食品添加剂，1是为了调味，让你的食品更好吃，其实我们平常老百姓的调味品也都是食品添加剂，比如说味精，味极鲜酱油等都是添加剂，2也是为了节约成本，有的香料在第二次使用的时候功效会大打折扣，所以这时候就需要添加剂，好用又省钱。

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