大家好,我是大厨阿斗。一个从厨24年的国家一级厨师,高级中式烹饪技师。关注我,分享健康美食烹饪技巧和食材小知识,呵护家人健康。希望得到各位的支持,祝您阖家安康。
每到秋冬季的时候,家里的小孩老人手脚冰凉,我总是给家人炖一锅鸽子汤。民间有“一鸽胜九鸡”的说法,意思是说,一只鸽子可以有超过九只鸡的营养价值。
这自然是夸张的说法,但是也说明,鸽子是一种营养丰富的食材。它肉质细腻,高蛋白低脂肪,脂肪含量仅为千分之三。鸽子肉还含有丰富的微量元素,维生素A、B,E也要比其他肉类高出一筹。
那么,炖鸽子汤是应该用老鸽,还是用乳鸽呢?鸽子需不需要焯水呢?炖鸽子汤时,哪些调味品可以加,而哪些不能加呢?炖鸽子汤是用凉水,还是用热水呢?
本期视频,将告诉您全部的答案。让您炖出的鸽子汤,汤色亮黄,营养丰富,色香味俱全。
那么,第一个问题,炖鸽子汤是应该用老鸽,还是用乳鸽呢?
我们用证据说话,这是一篇来自中国农业科学院家禽研究所的研究报告,因为全文非常严谨,而且特别长了,估计大家不爱看(想看的我把链接放在评论区)。
我们只看结论,乳鸽肉色红润,肉质细嫩,肌肉纤维饱满,脂肪含量低。老鸽肌纤维细密,肌间脂肪和蛋白含量高。
就烹饪而言,老鸽,乳鸽都可以煲汤,只不过是要控制时间罢了。因为老鸽的脂肪和蛋白含量高,故而炖出的汤味道更香、更醇厚一点,故而炖煮的时间也会较长。