3、把豆腐皮切成8厘米长的正方形片,用开水烫一下去除豆腥味备用,大葱去除葱芯后切成细丝备用。
4、把处理好的豆腐皮对折叠起来,整齐地摆在盘边,把切好的葱丝放在盘子中间位置。
5、锅里坐油、油温烧至四成热左右,把腌制好的肉丝下入锅中,用筷子迅速拨散,把肉丝滑熟后盛出备用。滑肉丝的时间在20-30秒左右,不宜太长。
6、把锅清洗干净后烧干,加入适量香油,油温四成热左右,下入30克左右甜面酱,小火把酱炒香后加入少许料酒、15克白糖继续炒,把白糖完全炒化后加入少许开水,全程保持中小火,把酱汁烧至粘稠状态。