安徽，简称“皖”，界于中国中部靠东，东经114°54′-119°37′北纬29°41′-34°38′之间，地处长江、淮河中下游，长江三角洲腹地，沿江通海，平原、台地（岗地）、丘陵、山地等类型齐全，在气候上属暖温带与亚热带的过渡地区。

安徽属于中国四大茶区的江南茶区和江北茶区交汇地带，自古以来盛产茶叶。东汉名医华佗在《食经》中记载：“苦茶久食，益意思”，可见，安徽早在东汉就已有茶叶种植。陆羽《茶经》记载，《续搜神记·晋武帝》：“宣城人秦精，常入武昌山采茗……”，这是关于安徽人采茶的最早记录。宋《本草衍义》记载：“东晋元帝（公元317年-322年）温峤官于宣城上表贡茶一千斤，供茗三百斤”，这说明，东晋时期安徽茶就已作为贡茶。可见，安徽茶发展历史悠久。

从目前安徽茶叶的产茶区域来看，主要集中在安徽中南部的山区，以皖南的黄山毛峰、祁门红茶、太平猴魁，皖西的六安瓜片、霍山黄芽，皖西南的岳西翠兰、雾里青最为代表性。据统计，2018年安徽茶叶种植面积达254.6万亩，产茶134922吨，全省各类茶叶总产值118.02亿元。安徽无论从茶叶品种上，还是从种植面积、产值等方面来讲，都无疑是名副其实的产茶大省。那么，安徽茶叶为什么能够在中国茶叶舞台上，占据这么重要的位置呢？

1、地势和土壤

从地形图上可以看出，安徽西部和南部分别为大别山脉和黄山——九华山山脉，即皖西丘陵山地区和皖南丘陵山地。山地面积占全省面积30%，平均海拔500-1000米，分别由中山、低山、丘陵、台地和平原组成层状地貌格局。山间群峰耸峙，河谷深切，多断陷盆地。这种山地环境为茶树生长提供了必要的地势条件。

另外，皖南和皖西山区，由于特定的气候环境，土壤多为红壤、红棕壤及黄壤，土壤酸碱度pH值在4.5~6.0之间，而茶树生长最佳的PH值为4.0-5.5，可见，安徽长江流域的土壤特性非常符合茶树对酸性土壤性要求。

2、气温、光照和水分

茶树有喜温暖、湿润、耐阴、忌碱的特性。安徽茶主要集中在长江南北。江北的皖西和和江南的皖南皖南属于亚热带季风气候，光照充足，气候温和。南部茶区的平均气温在15-16度之间，积温在4800-5000摄氏度之间，每年有230天左右的无霜期，年降水量也在1500-1700m左右 。山间四季分明，溪水绕峰潺流，终年云雾缭绕，昼夜温差大，茶树生长的环境可谓得天独厚，所产茶叶品质非常优越，如黄山毛峰、祁门红茶、六安瓜片、岳西翠兰等等。

安徽作为产茶大省，茶叶种植历史悠久，最早可追溯至建安年间，四川种茶技术经陕西、河南等地传至皖西。到南朝时期，茶叶种植进一步扩展，饮茶风气渐渐在贵族阶层中兴起，民间也逐渐将茶作为饮品。

1、唐朝时期

南北朝之前，饮茶主要集中在贵族阶层，发展到唐朝中后期，饮茶趋向平民化，中原和西北地区都嗜茶成俗，到了“不可一日无茶”的地步。此时的长江中下游已成为茶叶生产和技术中心，贡茶产于江南，安徽茶叶随之蓬勃发展起来。据史料记载，安徽最好的茶叶种植基地在皖西。另外有记载，“安徽祁门周围，千里之内，各地种茶，山无遗土，业于茶者十之七八”。《茶经》记载：“湖州上，常州次，歙州下”。说明皖南茶叶也逐渐兴起。祁门、歙县、休宁所产茶叶以浮梁为集散地，大诗人白居易在《琵琶行》中写道：“商人重利轻别离，前月浮梁买茶去”。诗中浮梁即为今天江西的浮梁县，与安徽祁门县、休宁县接壤，同为重要的茶叶生产基地，可见当时浮梁和徽州的茶叶久负盛名。

2、宋朝时期

宋朝时期，中国茶文化发展到巅峰，安徽茶叶种植区域和品种也进一步发展。寿州、舒州、池州、宣州等茶区大量茶叶出品。

但封建生产关系特殊，唐宋时期农民大多是“官佃户”，管理茶园的佃户称之为“园户”。农民辛苦劳作的成果，主要控制在皇室和贵族手中。同时，唐朝还征收很重的茶税。发展到宋朝时期，全民爱茶，喝茶风气盛行，官府专门设立茶叶管理机构榷货务，统一管理全国茶叶交易行为。这种“天下茶皆禁”的规定，茶农生产的茶叶不能自由交易，统一卖给官府，由官府统一卖给茶商再流通。北宋初，皇室就在皖西设立了五大“山场”，分别为麻步场、霍山场、开顺场、王同场、罗源场，总管茶叶生产和专卖。罗源场就位于今天的岳西县温泉镇。

《梦溪笔谈》记载：

嘉祐六年（1061），“舒州罗源场买茶一十八万五千八十二斤，卖钱一万四百六十九贯七百八十五”；

《宋史》记载：

“如鬻舒州罗源场茶，斤售钱五十有六，其本钱二十有五，官不复给，但使商人输息钱三十有一而已。”

可见，皖西山场出产的茶叶不仅量多，官府从中赚取的利润也是可观的。在这种“天下茶皆禁”的制度下，最好的茶作为贡茶上贡给了皇室，其余大部分已租课的形式给了山场，自己只能得到很少的一部分，还要廉价卖给官家。到宋后期榷货务取消，以茶税的形式取代，民间茶叶开始自由贸易。但不管是唐朝的庄园经济，还是宋朝的官家垄断，茶农都是被剥削者，从茶中赚取的利益少之又少。

3、明朝时期

明朝，是安徽茶叶大发展的时期，也是皖南茶叶大发展时期。据《中国名茶志》引用《徽州府志》载：

“黄山产茶始于宋之嘉佑，兴于明之隆庆”。又载：“明朝名茶：……黄山云雾：产于徽州黄山。”

日本《吃茶养生记》记载：

“黄山茶养生之仙药也，延年之妙术也。”

黄山茶在此时已经久负盛名了。作为黄山茶的代表，松萝茶更是茶界的一种时尚。明代冯时可的《茶录》记载：

“徽郡向无茶，近出松萝莱最为时尚。…是茶，比天池茶稍粗，而气甚香，味更清，然于虎丘，能称仲，不能伯也”。

袁宏道记述“近日徽有送松萝茶者，味在龙井之上，天池之下”。还有很多历史资料都见证了这一事实。

明朝茶叶分官茶和商茶。安徽官茶由茶农以茶课形式交于官府统一管理，由官府运到边疆进行易马，就是著名的茶马互市。安徽商茶主要实行茶引制度。茶商必须从官府那里交钱买“引”，才可以进行买卖，说白了就是茶商要先去官府缴纳茶税，获取茶叶买卖的资格和凭证——引，到皖西或皖南茶山进货，再到指定地点进行销售。“引”有引入的意思，相当于政府的“介绍信”。茶叶交易完成后，茶商需要将“引”还给交易所在地的官府。

明朝安徽茶叶主要销往南边的两广地区，北边的山西、陕西、山东、河南、河北，遍及全国各地。据《茶疏》记载：

“天下名山，必产灵草。江南地暖，故独宜茶。大江以北，则称六安，然六安乃其郡名，其实产霍山县之大蜀山也。茶生最多，名品亦振。河南、山陕人皆用之。南方谓其能消垢腻，去积滞，亦共宝爱。”

由此可见，安徽茶叶在明朝交易繁荣。

当然，安徽茶热销全国之前，每年所制最好的茶，还是以贡茶形式上贡皇室，比如，上好的霍山黄芽。

3、清朝时期

至清朝，安徽茶叶品种就多了起来。传统的松萝茶，谢裕大茶庄创制的黄山毛峰，郑守庆创制的“太平尖茶”，胡元龙创制的祁门红茶，慈禧太后偏爱的六安瓜片等等，安徽茶叶品种遍地开花，制茶技术也大大提高。在好茶辈出的同时，茶叶交易也进一步繁荣。徽商代表人物胡雪岩就是经营茶叶起家，皖南著名的徽杭古道也是安徽的茶马古道。

在世界舞台上，屯绿和祁红也是享誉全球，尤其是鸦片战争之后，中国门户大开，外贸交易迅速扩大。据资料记载，同治年间，安徽茶叶出口达1万吨，清末祁红功夫茶年外贸交易达0.5万吨。直到两次世界大战爆发，全国一片焦土，生产停滞，外销运输不畅，安徽茶叶受到很大影响，甚至可以说是一落千丈。

4、近现代时期

新中国成立后，百业待兴，全国农业积极生产。很多老茶区不断升级改造，开建了大批国营茶场。新的丘陵山地宜茶区域也不断纳入种植范围。50年代*视察舒城时就曾提出“山坡上要多开辟茶园”的指示。

安徽茶发展至今，仍然在茶界占有大片舞台。祁门红茶为誉为世界三大高香红茶之首，中国十大名茶中，安徽茶占4种，还有不少茶叶新秀被评为名优茶，作为国宾礼茶送给其他国家元首，比如岳西翠兰。安徽之所以被称为茶叶大省，是天时地利人和的结果。但是，纵观整个中国茶叶发展历史，安徽茶叶发展还是比较缓慢的，小编将在下期文章中继续为大家探讨。