排骨冷水泡出血水,冷水入锅加葱姜焯水后捞出过冷水控净水分。起油锅爆香所有的调料,下入排骨翻炒,喷点料酒,加入适量的辣椒酱翻炒,加入适量的水撒点葱姜,大火烧开,中火炖15分钟左右。
排骨基本炖熟,下入玉米、土豆、胡萝卜和豆角,继续炖5-8分钟左右,加入适量的生抽调味,出锅。
第三道:得莫利炖鱼
食材:鲫鱼1条;豆腐半块;粉条1把;五花肉150克;白菜叶3片;香其酱100克;油、葱姜、花椒大料、生抽、香叶、肉桂、干红椒、 料酒 各适量。
做法:五花肉焯水后冷水洗净,锅内加入适量的水,加入葱姜、花椒大料、香叶、肉桂,加入焯过水的五花肉煮10分钟,不用煮熟。粉条提前冷水浸泡,鲤鱼收拾干净去鱼腥线,打花刀,白菜洗净切段,豆腐切片,五花肉切片