牛肉是我们生活中常吃的肉类，虽然消费量要次于猪肉，但营养价值却比猪肉高。牛肉含有丰富的蛋白质、氨基酸等营养元素，还是铁质的最好来源，是秋冬很好的补益佳品，因此又被称为“肉中骄子”。

凉瓜炒牛肉

食材准备：凉瓜 1根、牛肉 半斤、豆豉 适量、大蒜 5瓣、白糖 半茶匙、食盐 半茶匙、蚝油 1勺、生抽 1勺、淀粉 半勺、油 半勺

1、先把凉瓜对半切开，用不锈钢的汤匙将里面的瓜瓤都挖干净，白色那层尽量刨掉，这样既可以减弱苦味，吃起来口感也更爽脆。

2、把凉瓜切成片，锅里放入适量水，放点盐把水煮开，放入凉瓜片，水沸腾后立刻捞起，焯水后的苦瓜进一步去除苦味。

3、牛肉逆着纹路切成薄片，放入生抽、淀粉抓匀，再放一勺油抓匀。

4、锅里放入适量油，放入大蒜，豆豉随意抓一把，剁碎后放入锅里和大蒜一起炒香。

5、倒入牛肉片炒至8成熟。

6、放入凉瓜片，再放入适量蚝油和白糖，翻炒半分钟左右即可出锅。

滑蛋牛肉

食材准备：嫩牛肉 300克、鸡蛋 5个、香葱 适量、食盐 半茶匙、生抽 2勺、淀粉 1勺、生姜 适量