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贵州羊肉粉汤香料配方(羊肉粉祖传配方全公开)

来源:原点资讯(www.yd166.com)时间:2022-10-27 01:05:20作者:YD166手机阅读>>

遵义羊肉粉是一道美味可口的地方小吃。用鲜羊肉熬汤,浇米粉,放羊肉片、调料而食。已有300余年制作历史。贵州各地均产羊肉粉,唯有遵义羊肉粉弛名。遵义市的大街小巷,羊肉粉馆栉比鱗次,食客之多,首屈一指。它的制作分为3个步骤。


贵州羊肉粉汤香料配方,羊肉粉祖传配方全公开(1)


煮羊肉、熬羊汤

取羊骨7500克剁成大块,用清水沖漂2小时;带皮羊肉10千克切成大块,也用清水沖漂2小时。取大不锈钢桶一个,倒入清水25千克,下入羊大骨、带皮羊肉,大火烧开,改小火撇净浮沫,下入拍松的姜块250克和香料(干里香、小茴香、孜然、花椒各20克,八角、桂皮、良姜各10克,砂仁、白豆蔻各15克),大火烧开,改小火加热1小时左右,此时羊肉大概有九成熟,将羊肉取出,切成薄片。继续加热汤料,小火再熬制约2小时过滤料渣,加入味溢匙羊肉精粉(某宝有售)搅拌均匀,即得羊汤。根据当地食客的喜好,加入盐、味精、鸡粉和少许白糖调整口味。


贵州羊肉粉汤香料配方,羊肉粉祖传配方全公开(2)


制作油辣椒

取花溪干辣椒500克、遵义干辣椒1干克混合均匀,粉碎成粗碎,淋入高度白酒150克,再放入上好花椒面150克、白腐乳125克、鸡粉100克混合均匀。锅内放入菜子油和羊油各1500克中火熬至八成热,出锅浇在拌匀的辣椒面内(边浇油边搅拌)。浇完油脂后密封容器,浸泡12小时以上方可使用。


贵州羊肉粉汤香料配方,羊肉粉祖传配方全公开(3)


烫粉

取*贵州米粉用水浸泡回软,放入沸水中小火烫至成熱,捞出放入大碗内,放入羊肉片,撒入葱花、蒜苗、香菜末,浇入羊汤,同时搭配花椒面、油辣椒,一起上桌。客人可以根据自己的喜好,放入适量花椒面和油辣椒一起食用。


贵州羊肉粉汤香料配方,羊肉粉祖传配方全公开(4)


最后说一下食品添加剂的事情

只要是做餐饮的,基本上都得用食品添加剂,1是为了调味,让你的食品更好吃,其实我们平常老百姓的调味品也都是食品添加剂,比如说味精,味极鲜酱油等都是添加剂,2也是为了节约成本,有的香料在第二次使用的时候功效会大打折扣,所以这时候就需要添加剂,好用又省钱。

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