一个3米多长的大铁锅中，汤汁翻腾，游人纷至沓来，每一家羊肉粉摊铺前都排起了长长的队伍。烫粉、放肉、放佐料、浇汤……来自不同区县的几十户商家，正忙碌地将一碗碗冒着热气、香喷喷的羊肉粉送到食客手里。

这是贵州遵义举办的“冬至羊肉粉节”期间每天都会出现的画面。据不完全统计，2016年遵义冬至羊肉粉节，6天时间，商家共卖出50万碗粉，用掉米粉25万斤；2017年卖出65万碗；2018年开幕第一天，就卖出了3万碗；2019年共卖了22万碗羊肉粉，用了2000头山羊……

▲3米多长的大铁锅中，从凌晨就开始熬制的汤汁正沸腾翻滚，师傅们正忙碌地为客人们烫着羊肉粉。图片来源/网络

“冬至吃一碗羊肉粉，整个冬天都不冷了。”冬至吃羊肉粉，已经成为遵义人的一个习俗。

看到这里，不禁思考，为什么是贵州，为什么是羊肉粉？

羊肉是北方地区的宠儿，而米粉又是南方地区的特色，“南粉北面”，说的就是南方人爱吃粉，北方人爱吃面。贵州羊肉粉，综合了南方和北方的特色，为什么贵州会出现这样的组合？

贵州地理位置很南方，但是气候又很“北方”。

贵州处于中国西南腹地，气候属于亚热带湿润季风气候，原本应该是冬无严寒、夏无酷暑，雨热同期，但是由于受到地形和大气环流的影响，贵州的气候呈现出多样性。

贵州位于中国的第二级阶梯，平均海拔在1100米左右，境内最高峰在西北部的赫章县小韭菜坪，海拔约2900米。同时境内多山，山地和丘陵面积占到了贵州陆地面积的92%，重峦叠嶂，绵延纵横，用“八山一水一分田”来形容，可以说很形象了。

▲山地和丘陵面积占到了贵州陆地面积的92%，“八山一水一分田”是对这里地形最形象的描述。图片来源/网络

高海拔、多山地的地形，使得贵州境内“一山分四季，十里不同天”，且阴雨天气较多，“天无三日晴”，日照数比同纬度的东部地区少了近1/3，境内各地阴天日数一般超过150天，常年相对湿度在70%以上。

同时，山高谷深的地形，使得贵州昼夜温差加大，即使是炎热的夏季，夜晚的贵州也是凉风习习。秋天，一场雨就能让贵州人拿出棉袄，“下雨像过冬”是对贵州秋天的真实描述。而冬天，没有暖气的贵州，驱寒祛湿的羊肉在这里备受欢迎是多么顺其自然的事。

光有羊肉还不够，再加上贵州特有的辣椒，暖烘烘的热汤粉……羊肉粉应运而生。早上起来一碗羊肉粉，整个人暖暖的，可以精神一整天。再加上羊肉粉中红彤彤的辣椒，让人胃口大开的同时，更是暖上加暖。

▲没有暖气的冬天，驱寒祛湿的羊肉在贵州备受欢迎是多么顺其自然的事。图片来源/网络

在贵州，无论你走到哪个县市，都能看到羊肉粉的店招，一个比一个亮，兴义羊肉粉、遵义羊肉粉、金沙羊肉粉、水城羊肉粉……

仅仅是看到羊肉粉几个字，就已经吞涎三斤。一碗刚烫好的玉白米粉，在满满的肉汤里璀璨有光，铺上香气四溢的羊肉片，舀一勺红艳艳的油辣椒，撒上蒜苗和芜荽……

从外地归家，首先要做的就是去吃一碗羊肉粉。走进羊肉粉馆，看着散落各桌的食客，呼呼“嗦”着香喷喷的米粉，迫不及待地想来一碗。

“老板儿，来碗羊肉粉儿！”

“要得。”