小麦淀粉也被称为澄粉，小麦淀粉也就是去除面筋后的无筋面粉，加入小麦淀粉有很好的增筋透亮的作用，是为了让擀出来的馄饨皮，看上去更加透明，质感更好，小麦淀粉不仅可以在做馄饨皮的时候使用，也可以用来做虾饺、肠粉、凉皮等美食。

馄饨皮：面粉、盐、食用碱、小麦淀粉。

馄饨馅：猪肉馅、葱、姜、花椒、食用油、盐、胡椒粉、生抽、蚝油、鸡精。

馄饨汤：紫菜、香葱、胡椒粉、盐、芝麻油。

1、500g面粉中加入3g盐，2g食用碱，再加入210g水，先用筷子搅拌成面絮状，再用手揉成一个偏硬一点的面团，面团揉好后，盖上盖子，让面团松弛30分钟以上。

2、面团松弛好后，在面板上撒上小麦淀粉，小麦淀粉并不是用来和面，而是用来做扑面的，因为在擀皮的时候，要撒适量的干粉防粘，所以这里我们就要用到小麦淀粉，用小麦淀粉来防粘，这样擀出的馄饨皮透明感很好。

3、面团放在面板上，先用擀面杖压，先将面饼压开，然后再用擀面杖擀，擀的时候要注意，旋转面饼，将每一个边都要擀到、擀均匀，擀好后用刀先切成长条，再叠起来切成6厘米左右的正方形混沌皮。

4、馄饨皮擀好了，就要调馅了，葱段、姜片、花椒，放入碗中加入少许水，用手抓出葱姜汁，做成葱姜花椒水，肉馅中加入葱姜花椒水、盐、胡椒粉、生抽、蚝油、鸡精，用手顺着一个方向搅打上劲，再加入食用油再次搅打上劲，最后加入葱花拌匀，馅料就调好了。

5、将馄饨馅放在馄饨皮中，然后用自己熟悉的手法来包好就可以了，不会包馄饨的朋友们，可以爬楼看看我发的快速包馄饨的视频，里面有详细的馄钝包法的介绍，照着包就可以了，水开后将包好的馄饨直接下锅煮熟就可以了。

6、汤碗中加入紫菜和葱花、喜欢吃虾皮的可以在放一点虾皮，再加入胡椒粉、盐，煮馄饨的水煮滚后，舀2勺倒入碗中，再装入煮熟的馄饨，淋上少许芝麻油，一碗香喷喷的馄饨就做好了。