腌韭菜花

八月末九月初的时候开始腌制，把韭菜花洗干净后剁碎，拌上盐进行腌制。在吃火锅的时候作为调味料的一种拌入芝麻酱深受欢迎，还可以将黄瓜切成小块用盐*去水分，挤干后放上韭菜花一拌就是一道小菜了。

东北人除了腌菜，还有在夏末秋初的时候晒干菜的习惯。在东北的秋储菜中，还有很大一部分是晒干菜，不但好保存，做起菜来味道也很香。

辣椒末、干辣椒

一般是在秋天红辣椒成熟的季节进行制作。将红辣椒和大蒜生姜一起绞碎，然后拌上盐和少许白酒放入坛中或者大瓶子中储存就成了辣椒末，可以用来拌菜、吃火锅、炒菜等等。或是将买回来红辣椒用干净的纱布擦干净，放在太阳下晒干水分变成干辣椒，可以用来做辣椒油、炖菜等。

晒干菜

干豆角：豆角开水下锅再煮开就捞出过凉水，豆角切成粗丝摆在太阳下晒干收起即可。在冬天可以用泡好后的干豆角炖肉和排骨。

茄子干：茄子切片晒干即可。