所以平时选购鱿鱼的时候一定要买淡*鱿鱼，并且它的干度要达到八九成，鱿鱼的制作工艺一般是烘干或者是自然晒干，所以它的干度通常会比较干，湿度越大、盐分越重、肉质发黑、发软的这种鱿鱼通常都是不新鲜的劣质鱿鱼。

鱿鱼、海鲜干货上面的白霜是什么？

有人说鱿鱼身上这层白霜是致癌物质，会产生黄曲霉素，使其变质、发霉，这个完全是没有依据的谣言，如果你经常吃海鲜干货就会发现，海带、虾、海参、或者是其他海鲜干货上面，都能看到一层白白的东西，它的名字叫做甘露醇，海鲜出水以后，因为带有碱性物质，经过风化以后形成了甘露醇。

你们不要小看了这一层白霜，它对人体是有益而无害，甘露醇的药用价值很高，能够缓解疲劳、排毒消肿，还能消除肝脏黑沉沉的毒素，通常白霜也只是淡淡的一层附着在鱿鱼身上，而不是非常的厚。所以前面那种工业盐或者双氧水浸泡的完全是两个概念。

好了回归正题，那么今天分享两个快速泡发鱿鱼的做法，2个泡发的办法，时间都是差不多，具体大家怎么选择，看完文章我相信你会有答案。