在我的家乡，酥炸茄子是家家户户都会做，也爱做的特色地方菜，茄子切成大块，先用盐腌出水，再裹上面糊下油锅炸，面壳子炸的焦香酥脆，包裹在内里的茄子香甜软嫩，十分馋人。

大人们吃酥茄子爱蘸蒜汁，蒜汁里如果再和点芝麻酱，那就是高配了；孩子们吃酥茄子只蘸点椒盐，还美其名曰“炸鸡腿”。一个家属院里，不管谁家炸茄子都爱招呼满院的孩子来抓着吃，孩子们每人手里都抓一块酥茄子边玩边吃，那热闹开心的场景，在现在高楼耸立的商品房小区里已经很难见到了。

前两天逛超市，看到紫圆茄子新鲜便宜，那鲜亮深紫的颜色瞬间就勾起了我对酥茄子的念想，现如今为了追求饮食的健康，家里已经几乎不做油炸的食物了，这次就为酥茄子破次例吧！

想要做好酥茄子，给茄子挂糊是关键，包裹茄子的面糊炸得酥脆不脱壳，这样的酥茄子才好吃。面糊调得好需要掌握几个小妙招，下面小锅我就把炸茄子的具体方法分享给大家！

【酥炸茄子】

【食材准备】：

紫圆茄子2个、盐3克、白醋1/3勺、面粉50克、淀粉50克、鸡蛋1个、十三香5克、冰水适量

【制作步骤】：

1、【茄子腌制】：茄子想要炸透炸酥脆，首先要腌出茄子里的多余水分，紫圆茄子去皮，切成滚刀块，加入少许盐和几滴白醋，腌制20分钟，之后用手抓捏，挤出茄子里的多余水分。腌制茄子时加盐能够帮助茄子快速出水，加白醋可以防止茄块氧化变黑。