肉馅中放盐、生抽、蚝油、白胡椒粉搅拌，再加少许葱姜水搅拌，若不介意吃到葱姜，可以放点葱姜末，搅拌到粘稠状态，腌制二十分钟，经过腌制肉馅更加入味，也能去腥增香，做出的茄盒才更好吃。

腌制期间来调面糊，茄子不着急切，切得太早，茄子肉会被氧化变色。面糊调制是重点，看仔细了。

空碗内加适量面粉和适量红薯淀粉，面粉和淀粉的量是相等的，而且必须是红薯淀粉，用别的淀粉不太好，更不能只用面粉，否则做出来的茄盒不酥脆。

再给碗内加一点点食盐和一点点泡打粉，搅拌几下，打一个鸡蛋、加少许食用油，搅拌混合好后，再加一些啤酒，一次不要倒太多，一直搅拌到面糊无疙瘩，呈稠酸奶装就可以了。

再来处理茄子，长茄子表面洗净，不要去皮，切成厚薄差不多的片，刀工比较好的话，两片中间不要切断，这样更好放肉馅。

在两片茄子中间加少许肉馅，茄子里都夹了肉馅后，锅里加油，大火烧热到五成油温时，用筷子夹一个茄子放进面糊里快速裹一下。

接着迅速放进锅中，炸的过程里记得反复翻面，让茄盒受热均匀，炸出金黄酥脆感。

所有茄盒都炸好了，如果做的多，一部分留着下次复炸，一部分即刻复炸，油温烧热到七八成热，将茄盒快速炸制一遍，经过复炸后，茄盒变得非常酥脆，放凉了也不怕回软。