3、下面开始上火制作，锅上火加入适量的植物油，大火加热，油温烧制160度，油温加热时间，蛋液会滋润透粉芡，也不容易掉粉，下入茄子炸制。

4、用勺子轻轻推动，防止茄子粘连在一起，炸制茄子外皮发黄，熟透的时候倒出控油。

5、锅内留少许底油，下入葱姜蒜上火炒香，然后下入西红柿翻炒，炒西红柿的时候加一勺盐，能快速的把西红柿炒成翻沙状态。

6、然后加入适量的清水，下入茄子、青红椒、再加入盐、胡椒粉、东古酱油调味，把茄子烧透，烧制软嫩入味，烧茄子时间4分钟左右，出锅前加适量的鸡粉提鲜，淋明油即可出锅。