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嫩肉

嫩肉是位于牛臀部上方的肉，瘦肉较多，口感细嫩而得名嫩肉，适合喜欢吃瘦肉的朋友。

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肥胼

肥胼是牛腹部的肉，肥瘦相间，靠近牛腩部位，涮后吃非常香滑。

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以上就是潮汕牛肉火锅中非常常见的9个部位了，每个部位对应的涮的时间也不一样，从6秒到2分钟不等，一般店内都会有一张时间表给食客，对照着看时间，涮出来的牛肉才能香、嫩、滑。

最后再说一下潮汕牛肉火锅的标配——“沙茶酱”，这是一种东南亚舶来品，原本叫“沙爹酱”，因为“爹”跟潮汕话里的“茶”有点谐音，所以也叫沙茶。沙茶酱由虾米、鱼干、鱼露、花生、芝麻、葱蒜、辣椒、五香粉等等调制而成，味道多层浓郁，鲜味逼人。

每吃一次潮汕牛肉火锅就刷新一次对牛肉的认知，能将牛肉细分如此，考究如此也就只有潮汕人了。天气渐冷，是时候找个时间再去吃一顿了！