寒露过后天气越来越凉，说起最适合寒冷天气享用的美食，我觉得很多人应该会异口同声地说是火锅吧。

火锅，一听就有烟火气，非得吃个热火朝天才痛快。火锅如同茶一样，自古就有，但它又不同于茶，茶有粗雅之分，有时候你会听人说我不会喝茶，但是你很少听人说我不会吃火锅。

虽说寒冷天气吃火锅比较多，但是夏天火锅依然受欢迎，可谓一年四季都不会被人冷落，高兴时吃热气腾腾的火锅助兴；难过时一顿暖暖的火锅往往能治愈心灵。

火锅为什么如此受欢迎呢？我认为首先做火锅门槛极低，会烧水，能洗菜，这就具备了火锅的核心技能，然后选一个自己喜欢的火锅底料就可以涮起来了，简简单单就能享受美味；其次不管是独自一人食补充元气还是三五好友围坐一起畅谈人生，火锅都是最佳选择。

俗话说千里不同风，百里不同俗，我国幅员辽阔，火锅更是花色纷呈，千锅百味，如潮汕有牛肉火锅，北京有铜火锅，苏杭有菊花火锅，云南有滇味火锅，川渝有麻辣火锅等，其中我最喜欢的就是潮汕的牛肉火锅。

和川渝地区麻辣鲜红的汤底形成鲜明对比，潮汕的牛肉火锅则以牛骨和白萝卜炊煮汤底，据说这是因为潮汕的先民们在沿海湿热的气候中，悟出了重油盐不利于健康的道理，所以汤底比较清淡。

“清淡”一直都是古今美食家追求的最高境界，清代美食家袁枚曾说过味者宁淡毋咸，而潮汕火锅则是很好地诠释了这一原则。

潮汕火锅为什么有名呢？因为潮汕火锅很讲究。

一、锅的讲究。

因为现在潮汕火锅大多在电磁炉上涮，所以用的锅是复合底的导磁不锈钢平底锅。

二、牛肉的讲究。

潮汕牛肉火锅用的是云贵川地区3-4岁自然放养的土黄母牛或者阉牛，而且为了保证新鲜，一般有潮汕牛肉火锅的地区都有一个屠宰场，每天将新鲜宰*的牛肉分好部位送到各店供店里的客人们食用，从宰*到上桌不超过4个小时。

三、切肉的讲究。

潮汕火锅店的切肉师傅一般都有至少5-7年的经验，牛肉剔得筋是筋，肉是肉，筋中看不到肉，肉中看不到筋，不同部位切法用刀都不一样，但每片肉大小薄厚都差不多。