这次的烤盘用的是有铁架，专门烤大鱼大肉的烤盘。如果烤盘没有附铁架的朋友们，也可以用锡箔纸卷成长条状，再绕一两圈，放到烤肉下。注：这是为了让肉不要直接接触烤盘底部，肉才不会边烤边浸泡在油里，最后变成湿湿的不酥脆。

将牛肋排先放进烤箱烤三十分钟，接着将温度调到350F/175C，再继续烤约1小时20分钟，当温度计插入肉里（避开肋骨），温度在45C-50C/115F-120F左右，就可以拿出来，用锡箔纸稍微包覆，静置至少二十分钟。

我这次还加烤了马铃薯，先将马铃薯削皮，切半后放水里煮，水里加入盐，让马铃薯滚个五分钟，就可以沥干取出。用叉子在马铃薯上画痕迹，这样会更容易烤。接着先让肉在烤箱里烤15分钟，等到肉开始散出油脂，就可以把马铃薯放进去烤。如果油不够，可以再加一点橄榄油。中间检查肉的温度时可以顺便翻面，等到肉烤好马铃薯在跟着一起出炉，酥脆的马铃薯片就完成了！

切割的部分，先把肋骨去除，沿着肋骨把骨头和肉分开（肋排可以另外啃，超好吃！）。肉的部位则是依照喜欢的厚度切成一片片薄片，再配上金黄酥脆的马铃薯片和蔬菜，就是很完美的高级晚餐了！